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Comment marquer un porc vous-même, sans problèmes ni tracas inutiles

 Comment marquer un porc vous-même, sans problèmes ni tracas inutiles


Dès que vous commencez à élever des porcs, vous avez à peine une idée précise de la manière dont la procédure d'abattage se déroulera. Néanmoins, avec le temps, les porcs grandissent et prennent du poids. Il arrive un moment où vous réalisez qu'il ne sert à rien de reporter davantage - il est temps de s'attaquer à la question de savoir comment abattre un cochon.

Avant-propos

Dès que vous commencez à élever des porcs, vous avez à peine une idée précise de la manière dont la procédure d'abattage se déroulera. Il arrive un moment où vous vous rendez compte qu'il ne sert à rien de reporter davantage - il est temps de s'attaquer à la question de savoir comment abattre un cochon.

Bien entendu, il est plus pratique d'abattre l'animal dans une usine de transformation de viande ou dans un abattoir correctement équipé pour cette procédure. L'abattage des porcs à la maison peut également réussir si le site est correctement préparé et suit les instructions ci-dessous.

Ne vous sentez pas désolé pour l'animal pendant l'abattage, peu importe comment vous vous y habituez, sinon tout ira de travers

L'essentiel est de ne pas avoir pitié de l'animal lors de l'abattage, peu importe comment on s'y habitue, sinon tout ira de travers. Cela dépend aussi beaucoup de la «main légère» du ringmaker - s'il sera capable d'abattre un cochon d'un seul coup ou si l'animal courra pendant longtemps, mordant ses agresseurs.

Vidéo sur la façon d'abattre un cochon

Que faire avant l'abattage

Vous devez commencer à vous préparer à l'abattage d'un porc en obtenant un certificat spécial du vétérinaire concernant l'examen pré-abattage de l'animal - il sera nécessaire si vous allez emmener le porc à l'usine de transformation de la viande. Eh bien, si vous êtes intéressé par la façon d'abattre un porc pour un usage personnel, vous n'avez pas à vous soucier de l'aide.

Avant l'abattage, au moins 12 heures à l'avance, arrêtez de nourrir le porc en ne laissant que de l'eau. Cela est nécessaire pour nettoyer les intestins et améliorer la qualité de la viande. De plus, il est très difficile d'attirer un porc bien nourri hors de l'étable, et un animal affamé quittera sa place habituelle par lui-même.

On pense que le lavage avant l'abattage réduit le nombre de microbes sur la carcasse, ce qui signifie que la viande sera stockée plus longtemps.

Ai-je besoin lavage de porc? Tout dépend des conditions dans lesquelles vous gardez les animaux. Un porc vivant dans un enclos exigu, où il est difficile de se retourner, devra certainement être lavé du fumier. Si le corps du porc est propre, le laver n'a pas beaucoup de sens. On pense que le lavage avant l'abattage réduit le nombre de microbes sur la carcasse, ce qui signifie que la viande sera stockée plus longtemps. Mais après l'abattage, vous soumettez la carcasse à un traitement thermique - il est peu probable que les microbes résistent à une telle procédure.

Instructions détaillées sur la façon d'abattre correctement un porc

Avant d'abattre le porc, il doit encore être attiré hors de l'étable vers le lieu d'abattage. Un animal qui n'a jamais quitté la grange auparavant peut très bien refuser de sortir seul, surtout lorsque les chiens aboient à l'extérieur ou que d'autres bruits parasites se font entendre. La sortir de la porcherie par la force n'est pas facile et très nerveuse. Essayez de faire quelque chose de plus rusé: mettez une casserole ou un seau sur la tête du cochon, quand il commence à reculer, dirigez-le par la queue vers la sortie de la grange. Ensuite, elle devrait sortir seule, s'arrêtant parfois et reniflant - ne la précipitez pas, attendez aussi. Tenez une sorte de bouclier à la tête du porc pour qu'il ne tourne pas dans l'autre sens.

La sortir de la porcherie par la force n'est pas facile et très nerveuse.

Vous pouvez essayer d'attirer l'animal avec de la nourriture. Un porc affamé, qui n'a pas été intimidé par un traitement cruel et n'a pas été nourri la veille de l'abattage, va activement chercher de la nourriture par lui-même.

L'abattage des porcs effraie les éleveurs novices par le fait qu'il n'est pas toujours possible d'abattre l'animal la première fois, puis ils doivent courir longtemps après le porc blessé en émettant un cri perçant. Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez étourdir le porc avant de commencer à l'abattre. En frappant correctement avec un marteau ou la crosse d'une lourde hache sur la tête (au-dessus des sourcils, dans la partie frontale), vous sauverez le cochon de souffrances inutiles: il perdra immédiatement conscience et tombera, comme renversé, sans crier. .

Vidéo d'abattage de porcs

La technologie actuelle d'abattage des porcs ressemble à ceci:

  • l'animal immobilisé est placé sur son côté gauche, tenant sa patte avant droite;
  • le couteau est inséré au niveau de la troisième ou quatrième côte dans la fusion cartilagineuse;
  • Il sera plus pratique pour les débutants de sentir le rythme cardiaque dans la poitrine du cochon et d'enfoncer un couteau dans cet endroit avec un coup sec;
  • en retirant le couteau de la plaie, fermez bien le trou avec un chiffon propre préparé à l'avance;
  • brûler les poils avec un brûleur ou un chalumeau;
  • grattez la couche supérieure de la peau brun foncé brûlée avec un couteau, en versant de l'eau tiède jusqu'à ce que la carcasse soit propre;
  • avant de couper la carcasse, suspendez-la pour l'exsanguer (moins il reste de sang dans le porc, meilleure sera la viande).

Le couteau doit être choisi rigide, avec une pointe bien aiguisée et une lame émoussée.

Même un cochon inconscient étourdi fait de brusques mouvements de course avec ses jambes lorsqu'un couteau y est enfoncé. Par conséquent, il est nécessaire de tenir fermement la carcasse et de ne pas retirer le couteau de la plaie jusqu'à ce que l'animal cesse de bouger. Choisissez un couteau rigide, avec une pointe bien aiguisée et une lame émoussée, afin de ne pas élargir la plaie et provoquer une augmentation des saignements.


Comment abattre et dépecer un cochon vous-même

D'un point de vue moral, la question de savoir comment abattre un porc est considérée comme la plus difficile dans la production porcine. Traditionnellement, dans les villages et villages, ils se tournaient vers des personnes expérimentées dans ce domaine pour obtenir de l'aide. Celui qui l'a tuée a sûrement reçu une friandise et de la viande. Ou ils ont emmené l'animal à l'abattoir, où, moyennant une certaine somme, il était abattu et abattu professionnellement.

D'un point de vue moral, la question de savoir comment abattre un porc est considérée comme la plus difficile dans l'élevage porcin.

Lorsqu'il y a beaucoup de porcs et qu'ils doivent souvent être abattus, l'aide extérieure n'est pas bon marché. Et tôt ou tard, vous devrez apprendre à tout faire vous-même. Pour la plupart des éleveurs de porcs, les connaissances seules ne suffiront pas. Par conséquent, il est préférable d'apprendre de personnes plus expérimentées comment les porcs sont abattus.


Facteurs d'abattage

Les éleveurs de porcs s'appuient sur 3 facteurs:

  • la météo
  • poids de l'animal
  • état de santé et physiologie.

Il n'est pas toujours avantageux d'abattre les porcs avant que la masse souhaitée ne soit atteinte. Encore une fois, cela est également influencé par la race. Par exemple, pour les gros porcs blancs, le gain de poids maximal est d'environ 300 kg. Dans ce cas, il est recommandé d'abattre pendant la période où au moins 150 kg sont collectés. L'abattage de la race vietnamienne est effectué avec un poids de 80 kg.

L'abattage est également influencé par l'état physiologique du porc - si la phase active du cycle sexuel commence, qui a lieu toutes les 3 semaines, les truies commencent à chasser les mâles. La plupart des agriculteurs novices se demandent s'il est possible d'abattre des femelles pendant une période où elles peuvent «faire une frénésie». L'activité hormonale affecte considérablement la qualité des produits carnés, c'est pourquoi les éleveurs de porcs expérimentés déclarent qu'il est nécessaire d'attendre un certain temps, ou plutôt 10 jours. Passé ce délai, l'animal peut être emmené pour être abattu, car il cesse de "marcher".

Le sanglier est abattu selon un système différent. Un adulte n'est abattu qu'après castration. La procédure est effectuée 2 mois avant l'abattage. La raison en est les poussées hormonales sexuelles. Si le sanglier abattu n'est pas éclairci, les produits à base de viande auront une odeur et un goût spécifiques désagréables.

Afin de tuer un porc, le travail doit être effectué pendant la saison froide. La saison d'hiver est idéale pour cela. Si cela se produit en été, vous devez choisir une journée fraîche. Parce que le nombre d'insectes qui peuvent nuire à la viande sera considérablement réduit.

Le porc doit être examiné avant l'abattage. Cette tâche est effectuée par un vétérinaire qui examinera l'animal et délivrera un certificat attestant que la santé est tout à fait excellente. Mais la procédure est nécessaire si l'éleveur de porcs envisage de vendre des produits carnés.


Période et heure optimales pour l'abattage

Il est préférable d'abattre un porc à l'automne ou en hiver, car pendant la saison froide, il prend mal du poids. Vous ne devriez pas faire ça en été. La chaleur et les mouches peuvent rapidement gâcher la viande et l'animal prend activement du poids pendant cette période. Si vous deviez encore abattre un porc en été, cela devrait être fait tôt le matin et très rapidement.

Les éleveurs novices se posent souvent une question: combien grandit un porcelet avant l'abattage. Il n'y a pas de critères stricts ici. Plus le poids à l'abattage est élevé, plus la productivité est élevée. Si un porc pèse environ 180 kg, le rendement net du produit est de 80 à 85%. L'âge auquel un porc est préparé pour l'abattage dépend directement de sa race. Ainsi, l'abattage des porcelets vietnamiens peut être effectué lorsqu'ils atteignent un poids de 100 à 120 kg. Un gros porc blanc prend facilement du poids jusqu'à 260-360 kg.

L'âge d'abattage est déterminé par la race du porc.

Ne pas abattre un porc pendant la période de canicule. Après tout, les hormones altèrent considérablement le goût de la viande. Vous devrez attendre au moins 2 semaines après la fin de la dernière chasse, et seulement ensuite marquer. Cela ne vaut pas la peine d'effectuer cette procédure plus tard, car le prochain cycle sexuel peut commencer.


Étape préparatoire avant l'abattage

Après avoir planifié la date de l'abattage, il est nécessaire d'inviter un vétérinaire à la ferme pour inspecter l'animal. Cette mesure permettra à l'avenir de vendre légalement de la viande. Le vétérinaire délivrera un document donnant le droit de vendre les produits d'un porc abattu.

La préparation à l'abattage comprend un certain nombre d'autres mesures. Pour nettoyer les intestins de l'animal, environ 12 à 18 heures avant la procédure, ils arrêtent de le nourrir. Il est permis de ne donner que de l'eau, cependant, 4 heures avant l'abattage, le porc ne doit pas non plus recevoir de boisson. Toutes ces mesures visent à améliorer la qualité de la viande. De plus, il est beaucoup plus facile d'attirer un cochon affamé hors de l'enclos en lui offrant de la nourriture. Il est plus pratique de sortir le porc de la porcherie à reculons, en jetant un seau au-dessus de sa tête, limitant ainsi la vue.

Référence. Un animal gardé dans un espace confiné doit être prélavé avec de l'eau tiède et une brosse.


Exsanguination

La présence de sang dans la viande altère sa qualité, par conséquent, lors de l'abattage d'un porc, il faut prendre soin d'exsanguer rapidement la carcasse. Comme mentionné ci-dessus, l'option idéale est d'ouvrir l'artère carotide et la veine jugulaire. Ensuite, presque tout le sang s'écoulera de l'animal par lui-même.

Si un porc est tué par un coup au cœur, du sang va sûrement s'accumuler dans sa cavité thoracique. Lors de l'ouverture de l'animal, le liquide collecté peut être évacué avec n'importe quel récipient pratique, et tous les caillots qui sont apparus peuvent être éliminés avec une serviette ou un chiffon propre.


Abattage d'un cochon. Comment abattre un porc vous-même sans problèmes

Acheter et élever des porcs n'est pas une chose facile, mais l'abattage correct d'un porc adulte ne sera pas moins difficile, ce qui dépend non seulement de la durée de combat de l'animal dans les tourments, mais aussi de la qualité, de la couleur et du goût de la viande et de la graisse. Un mauvais abattage peut faire rougir le saindoux et la viande et réduire les temps de stockage. Deux types d'abattage sont possibles - à domicile et dans les abattoirs industriels.

Préparation à l'abattage

Afin de pouvoir vendre légalement de la viande animale, vous devez appeler un vétérinaire qui examinera l'état d'un porc mature avant l'abattage et vous délivrera un certificat approprié nécessaire pour le commerce ultérieur.

Avant d'abattre un animal, il faut penser à la présence de certains outils et de quelques accessoires supplémentaires:

Un long couteau rigide avec une pointe bien aiguisée sera utilisé pour l'abattage des porcs.

Brûleur à gaz ou à essence pour rôtir les carcasses de porcs

Tablier en bois ou en béton adapté à la coupe

L'abattage des porcs à domicile comprend une préparation conditionnelle pour les porcs eux-mêmes. Les porcs ne sont pas nourris 12 heures avant l'abattage, mais seule de l'eau propre est donnée. Pendant ce temps, les intestins du porc seront nettoyés et la qualité de la viande sera meilleure. Une grève de la faim temporaire est également nécessaire afin de faciliter l'attrait du porc hors de la pièce.

Heure et période optimales pour l'abattage

Beaucoup s'intéressent au problème de savoir quand et dans quelles circonstances il vaut mieux piquer un cochon. Naturellement, en été, l'abattage est effectué tôt le matin, alors qu'il est encore frais et qu'il n'y a pas d'insectes. Il est nécessaire de prévoir que l'ensemble du processus, ainsi que toute la coupe, puisse durer 2 à 3 heures.

Pendant l'hiver, il n'y a pas beaucoup de différence pour abattre un porc.

Un point important lors du choix de l'heure d'abattage sera son état physiologique. Si le porc est en état de chaleur, vous devez choisir un moment favorable où il sera possible de le couper. Pour obtenir le résultat souhaité, cela prendra environ 10 jours.

Technologies d'abattage industrielles et domestiques

Les spécialistes de l'abattage utilisent plusieurs technologies d'abattage, dont deux sont devenues les plus populaires en général:

1. L'abattage est effectué avec un coup direct avec un couteau tranchant dans la région du cœur. Pour ce faire, prenez le cochon par la patte du côté droit et jetez-le sur le sol. Un coup est appliqué sous l'aisselle gauche entre les quatrième et troisième côtes, son but est le cœur, vous pouvez également frapper l'artère (abattage d'un cochon dans le cou), située entre l'extrémité du cou et le début du corps , alors le sang sortira plusieurs fois plus vite et la viande sera impeccable.

2. La méthode numéro 2 de l'abattage est plus humaine et plus simple, même une femme peut la pratiquer si nécessaire. Le porc est sorti de la porcherie et attaché par la jambe droite à la cheville, la longueur de la corde ne doit pas dépasser un mètre, sinon l'animal se retournera et ne permettra pas à l'abatteur de venir à lui. Dans la main droite, un marteau est pris, ou une hache retournée avec un tranchant tranchant, dont la crosse ne doit pas être trop longue pour que le coup ne se révèle pas étalé. Le coup est appliqué sur la partie frontale, légèrement au-dessus des yeux et des sourcils, vous pouvez également frapper l'arrière de la tête, mais la force du coup doit être augmentée. Un tel coup n'est pas mortel, il a pour but d'étourdir un cochon qui, tombé, donne du temps à l'abatteur avec une fine aiguille à tricoter, ou de faire une blessure mortelle directement dans la région du cœur avec une machine à coudre.

Les avantages de la deuxième méthode sont évidents:

- l'abatteur se libère de la nécessité de retenir longtemps l'animal, dont le poids est parfois supérieur à 150 kilogrammes. Un cochon blessé en colère peut non seulement se libérer, mais aussi blesser gravement le massacreur lui-même et quiconque se met en travers de son chemin.

- l'animal étourdi ne voit pas ce qui se passe autour, ne ressent pas la douleur de la blessure qui en résulte.

Ainsi, lorsque la carcasse a été transformée à l'extérieur, passez à l'étape suivante, qui s'appelle «abattre un porc».

Un travail psychologiquement intensif a été laissé pour compte, puis il y a une tâche non moins importante, qui consiste à dépecer un porc mature ou un cochon de lait afin de séparer correctement la viande de la graisse, de ne pas gâcher les organes internes et d'éviter les dommages. à la vessie et à la carcasse de la vésicule biliaire.

Coupe correcte de la carcasse et décapage de la peau

Ils commencent à couper les carcasses de la tête, pour lesquelles la carcasse doit être posée sur le dos. Plusieurs coupes sont faites autour de la tête, la même chose est faite derrière les oreilles. Ensuite, la peau est coupée le long de la ligne du cou, en partant de sa partie inférieure, l'incision s'étire le long de l'abdomen le long de la ligne du mamelon jusqu'à la queue, autour de laquelle une incision circulaire doit être pratiquée. Sur les pattes avant, des coupes circulaires sont faites, tandis que la peau est coupée le long de la face interne des jambes. La peau est retirée du jambon sans couteau, il est si facile de la séparer. Le dépeçage est généralement effectué avec soin afin de ne pas le gâcher. Il est habituel de saler la peau retirée, en ne le faisant qu'après que la peau s'est refroidie correctement. Le sel de table typique est utilisé pour le salage.


Voir la vidéo: Réflexions. Rôle critique. Campagne 2, épisode 68